Wiele osób nie wyobraża sobie śniadania bez pysznego, świeżego chleba albo apetycznych bułeczek z chrupiącą skórką. Faktycznie, cudownie jest rozpocząć dzień, delektując się wyjątkowymi walorami smakowymi i zapachowymi pieczywa prosto z osiedlowej piekarni. Niestety wraz z upływem kolejnych godzin traci ono swój wyśmienity smak i chrupkość. Czy da się spowolnić ten proces?
Jak zachować świeżość pieczywa? Wszystko zależy od jego rodzaju!
Zmiana smaku i aromatu pieczywa przebiega w różnym tempie, w zależności od tego, z jakim typem wypieku mamy do czynienia w danym przypadku. Na ten stan rzeczy mają wpływ przede wszystkim dodane do konkretnego wyrobu składniki. Szczególnie istotną rolę w tym aspekcie odgrywa typ mąki użytej w procesie produkcyjnym chleba lub bułek.
Najdłużej (bo nawet przez kilka dni) dobry smak i świeżość zachowują wytwarzane na naturalnym zakwasie artykuły z mąki żytniej oraz pełnoziarnistej. Z drugiej strony niewłaściwe przechowywanie tego typu pieczywa szybko prowadzi do jego czerstwienia, a nawet pleśnienia. Podobnie dzieje się także z wypiekami mieszanymi. Natomiast wyrabiane na drożdżach chleb i bułki pszenne wykazują tendencję do prędkiego wysychania. To także niekorzystnie rzutuje na ich smak oraz aromat.
Chlebak – idealne miejsce do przechowywania pieczywa?
Przyniesione do domu ze sklepu pieczywo najlepiej jest trzymać w specjalnie przeznaczonym do tego celu pojemniku, zwanym chlebakiem bądź chlebownikiem. Wspomniane zasobniki zazwyczaj wykonuje się z drewna, ale na rynku można także znaleźć modele wyprodukowane ze stali lub ceramiki. Dobrze dobrany chlebak musi być zaopatrzony w niewielkie otwory zapewniające znajdującym się wewnątrz produktom stały dostęp do świeżego powietrza.
Należy też pamiętać o ulokowaniu chlebaka we właściwym miejscu w kuchni. Trzeba unikać stawiania tego typu pojemników w pobliżu okna oraz źródeł ciepła (np. piekarnika albo kaloryfera). Warto też regularnie czyścić wnętrze chlebaka przy użyciu wody i delikatnych detergentów, dbając o jego późniejsze dokładne osuszenie. W ten sposób można bowiem skutecznie zmniejszyć ryzyko rozwoju pleśni.
Jak opakować pieczywo znajdujące się w chlebaku?
Przed włożeniem zakupionego produktu do chlebaka trzeba zastanowić się nad jego właściwym opakowaniem. Zaleca się, aby:
- świeże i niekrojone chleby były przechowywane luzem lub w lnianym albo bawełnianym woreczku zapewniającym artykułowi optymalną cyrkulację powietrza przy jednoczesnym zatrzymaniu wilgoci wewnątrz miękiszu;
- bułki żytnie z ziarnami lub otrębami umieścić w papierowej torbie, to samo tyczy się także rogali i drożdżówek;
- pieczywo z większą zawartością tłuszczu (np. chleb maślany) położyć na kawałku foli bądź lnianej ściereczce – dzięki temu dno chlebaka nie ulegnie zabrudzeniu.
Niektórzy zastanawiają się, czy chleb i bułki można przechowywać w foliowych opakowaniach. Warto wiedzieć, że rozwiązanie to ma swoje plusy oraz minusy. Do tych pierwszych zalicza się efektywne przeciwdziałanie wysychaniu pieczywa. Z drugiej jednak strony folia skutecznie blokuje dostęp świeżego powietrza do pieczywa, co w konsekwencji prowadzi do pleśnienia produktu oraz utraty chrupkości przez skórkę.
Mrożenie i rozmrażanie pieczywa jako sposób na zachowanie jego świeżości. Ile czasu chleb może leżeć w zamrażarce?
Długotrwałemu zachowaniu świeżości chleba i bułek sprzyja mrożenie tych produktów. Dotyczy to w szczególności wyrobów wytwarzanych na zakwasie. Przed ich zamrożeniem należy jednak pamiętać o kilku kwestiach:
- w zamrażarce można umieścić jedynie pieczywo tuż po zakupie;
- niekrojony chleb należy podzielić na kromki i szczelnie zapakować w folię spożywczą albo woreczki do mrożenia;
- zamrożone pieczywo należy spożyć w ciągu trzech miesięcy od włożenia do zamrażarki.
Zamrożony chleb można rozmrażać na różne sposoby. Najlepiej jest w tym celu umieścić go na kilka godzin w temperaturze pokojowej, pozostawiając go w tym samym worku, w którym był trzymany w zamrażarce. Dobrą metodą jest też odmrażanie pieczywa w tosterze lub piekarniku. Należy natomiast wystrzegać się używania mikrofalówki do rozmrażania wypieków.
Trzymanie pieczywa w lodówce – czy to dobry pomysł?
Umieszczanie chleba i bułek w lodówce w celu przedłużenia ich żywotności zwykle jest niezbyt dobrym rozwiązaniem. Przechowywane w takich warunkach pieczywo już po kilku godzinach staje się bowiem twardsze oraz bardziej zbite. Wbrew powszechnemu przekonaniu trzymanie chleba w lodówce nie zapobiega także rozwojowi pleśni na jego powierzchni. Wręcz przeciwnie, panująca tam wilgoć może przyspieszyć wspomniany proces.
Do przechowywania w lodówce nadaje się jedynie chleb tostowy zapakowany w foliowy woreczek. Produkt ten należy umieścić na najwyższej półce urządzenia.
Pieczywo na zakwasie vs. pieczywo na drożdżach – jakie są różnice w ich przechowywaniu?
Różne rodzaje pieczywa mają odmienne potrzeby w zakresie przechowywania. Pieczywo na zakwasie, zwłaszcza żytnie i pełnoziarniste, cechuje się naturalną trwałością. Dzięki zakwasowi chleb ten może zachować świeżość i smak nawet przez kilka dni. Warto jednak pamiętać, że niewłaściwe warunki, takie jak brak wentylacji, mogą przyspieszyć proces pleśnienia.
Jakie są skutki niewłaściwego przechowywania pieczywa?
Nieodpowiednie przechowywanie pieczywa prowadzi do wielu problemów, takich jak:
- Czerstwienie – pieczywo traci wilgoć, przez co staje się twarde i mniej smaczne.
- Pleśnienie – brak dostępu świeżego powietrza lub wilgotne środowisko sprzyjają rozwojowi pleśni.
- Zatracenie aromatu – pieczywo przechowywane w niewłaściwym miejscu, np. w lodówce, traci swój charakterystyczny zapach i smak.
- Zabrudzenie chlebaka – niewłaściwe opakowania, szczególnie w przypadku tłustych wypieków, mogą powodować zabrudzenia pojemnika, sprzyjając rozwojowi bakterii.
Jak zapobiec wyschnięciu chleba?
Aby pieczywo dłużej zachowało wilgoć, warto stosować kilka prostych zasad:
- Przechowywanie w lnianych lub bawełnianych woreczkach – zapewniają one cyrkulację powietrza, jednocześnie zatrzymując wilgoć wewnątrz miękiszu.
- Unikanie foliowych worków – choć przeciwdziałają wysychaniu, blokują dostęp powietrza, co przyspiesza proces pleśnienia.
- Umieszczanie w chlebaku – odpowiednio wentylowany pojemnik skutecznie zapobiega zarówno wysychaniu, jak i utracie chrupkości.
Jak zapobiec spleśnieniu chleba?
Pleśnienie pieczywa można ograniczyć, stosując poniższe metody:
- Regularne czyszczenie chlebaka – zapobiega gromadzeniu się wilgoci i bakterii wewnątrz pojemnika.
- Mrożenie pieczywa – to skuteczny sposób na zachowanie świeżości chleba, szczególnie na zakwasie. Zamrożone pieczywo nie pleśnieje, pod warunkiem że jest szczelnie zapakowane.
- Unikanie wilgotnych miejsc – pieczywa nie należy przechowywać w lodówce ani w pobliżu źródeł wilgoci.
- Odpowiednie opakowanie – tłuste wypieki najlepiej przechowywać na lnianych ściereczkach, co zapobiega kontaktowi wilgoci z chlebakiem.
Dzięki tym zasadom można cieszyć się świeżym i smacznym pieczywem przez dłuższy czas!
Podsumowanie
Dłuższe zachowanie świeżości przez wyroby piekarnicze zależy w głównej mierze od sposobów ich przechowywania. Pieczywo po zakupie najlepiej jest umieścić w odpowiednio dobranym chlebaku umieszczonym z dala od okna oraz źródeł ciepła. Spleśnieniu i sczerstwieniu chleba można też efektywnie zapobiec dzięki jego zamrożeniu.